Panacota de Morango e Framboesa

De vez em quando sabe tão bem uma sobremesa. E esta, fresquinha e com morangos e framboesas veio mesmo a calhar. É verdade que os gelados e a fruta fresca de doce de verão são sempre as mais comuns nesta altura, mas também é bom variar ;)

Quando preparei os copinhos, tinha 5 panacotas, o que significava que um de nós ia ter direito a repetir. Mas houve um desastre e a filha entornou um deles quando ainda estavam a arrefecer. Ela olhou para mim um pouco triste e eu comecei por lhe dizer que ela não ia ter sobremesa no dia seguinte. Mas depois consolei-ae disse-lhe que havia uma a mais, por isso estava safa, só não podiam acontecer mais desastres :)

Ingredientes para o Pudim Branco:

• 4 folhas de gelatina
• 250ml natas
• 300ml  leite
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 70g açúcar

Ingredientes para a Calda de Morango e Framboesa:

• 350g morangos
• 125g framboesas
• 50g açúcar

Preparação do Pudim Branco (Tradicional):

1. Coloque as folhas de gelatina numa tacinha a demolhar em água fria.
2. Deite num tacho as natas, o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Envolva e leve a lume médio, sempre a mexer com uma colher de pau, até começar a ferver.
3. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem para dissolver a gelatina.
4. Divida pelos copos, deixe-os arrefecer inclinados num recipiente rectangular e depois leve ao frigorífico até solidificarem. (Podia fazer as panacotas em forminhas e depois desenformar, nesse caso teria de untar as formas com óleo antes de colocar o preparado lá dentro)

Preparação da Calda de Morango e Framboesa:

1. Reserve alguns morangos para a decoração. Lave e corte os restantes morangos aos bocados para um tachinho.
2. Reserve também algumas framboesas para a decoração e lave as restantes framboesas para adicionar aos morangos.
3. Junte o açúcar e leve a lume forte a cozinhar durante 5 minutos.
4. Passe com uma varinha mágica até que fique um molho homogéneo, guarde num frasco, deixe arrefecer e depois reserve no frigorífico até ao momento de servir as panacotas.
5. Na hora de servir as panacotas, distribua o molho de morango e framboesa pelos copos (ou entao desenforme as forminhas e regue com o molho).
6. Decore a gosto com os morangos e as framboesas reservados.

Laços de Massa Fresca com Salmão Fumado e Cebolinho

Mais uma massinha caseira e deliciosa! A massa dá um pouco de trabalho, para formar todos os lacinhos, mas vale a pena porque sabemos o que estamos a comer. E acaba por ser divertido ver o resultado e passar pelo processo de aprendizagem e aperfeiçoamento da técnica.

Quanto a esta massa específica com as natas, o béchamel, o salmão fumado e o cebolinho, devo dizer que soube a pouco :D Todos gostámos e rapámos bem o prato. Eh! Eh!

 

Ingredientes para os Laços com Atum:

• 1/2 dose de massa fresca (pode consultar a receita da massa fresca ou da massa fresca rosa e amarela)
• 300ml natas
• 300g a 400g molho béchamel (feito na receita anterior de Espargos Enrolados em Massa Fresca)
• 300g salmão fumado
• 3 pés de cebolinho
• sal q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Leve a massa fresca a cozer em água a ferver até que a massa venha ao cimo da água (no máximo 5 minutos).
2. Escorra a massa, passe por água fria para nao colar, escorra e reserve.
3. Leve as natas num tacho a aquecer em lume forte.
4. Junte o béchamel, mexa bem e deixe aquecer, sempre a mexer.
5. Adicione o salmão fumado partido aos bocados e o cebolinho partido às rodelas. Tempere com um pouco de sal, envolva e deixe cozinhar uns 5 minutos.
6. Junte a massa, envolva e deixe apenas 1 ou 2 minutos para que a massa aqueça. Sirva de imediato.

Pastéis de Nata de Café

Quem não gosta de pastéis de nata? Na verdade o meu filho não é grande fã. Mas como ele gosta do sabor de café achei que talvez estes o agradassem mais. E não é que acertei?!

Pois eu sim, sou amante de pastéis de nata e de café. Que grande dupla! Por isso, baseei-me numa receita da Teleculinária e eis que sairam estas maravilhas. Abusámos um bocadinho, pois 24 pastéis para 4 pessoas é dose. Mas garanto-vos que não foi nenhum esforço, em 2 dias tinham desaparecido e a filha já pedia mais :D

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada rectangular
• 300g açúcar
• 40g farinha
• 35g farinha maisena
• 6 gemas
• 500ml natas
• 400ml água
• 100ml café de máquina forte (eu tirei 2 cafés Nespresso Ristretto, 50ml cada)

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Deite a água e o açúcar num tacho, mexa, leve a lume forte e deixe ferver durante 8 minutos minutos.
3. Deite  uma taça deite as gemas, a farinha e a farinha maisena e bata com uma batedeira.
4. Sempre abater, vá adicionando o café e depois as natas.
5. Junte a calda de açúcar, continuando a bater, deite de novo no tacho e leve a lume brando até engrossar. Retire do lume.
6. Enrole e corte a massa folhada em rodelas (cerca de 24 rodelas), coloque em forminhas e estenda com os dedos até forrar bem o fundo e as laterais.
7. Distribua o creme de café pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, aumentando se necessário o forno nos últimos 10 minutos para que fiquem mais tostadinhos.
8. Retire, deixe amornar um pouco antes de desenformar, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Carbonara de Bacon e Ovo com Massa Tagliatelle Fresca

Realmente a massa fresca não tem comparação!
Desta vez saiu uma carbonara um pouco diferente, com ovo cozido. E porquê? Porque eu adoro ovos e apeteceu-me, sei lá. Ainda pensei acrescentar-lhe uns verdes mas depois desisti, apetecia-me mesmo assim algo simples a acompanhar com uma saladinha. Cá em casa todos se lamberam, parece que gostaram :)

Ingredientes:

• meia dose da receita de massa fresca
• 4 ovos
• 300g bacon fumado
• 250ml natas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 100g queijo mozzarella ralado

Preparação (Tradicional):

1. Corte a massa em tiras largas tipo tagliatelle e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de sal entre 5 a 7 minutos.
2. Noutro tacho à parte coza os ovos em água a ferver pelo menos durante 6 minutos
3. Entretanto parta o bacon às tirinhas.
4. Quando a massa estiver cozida, escorra a água e junte-lhe as natas. Leve de novo a lume médio.
5. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte o bacon e envolva, deixe cozinhar durante 3 minutos a envolver.
6. Parta os ovos aos bocadinhos para dentro do tacho e envolva.
7. Por fim junte o queijo ralado, envolva e sirva de imediato.

Gelado de Nata e Chocolate (tipo Vianetta)

Quem nao gosta de uma fatia (ou duas) de Vianetta? Nada melhor para terminar o almoco do dia da Mãe. Pelo menos era esse o plano... Mas como o almoço soube tão bem e ficámos com a barriga cheia, acabámos por deixar a sobremesa para o lanche :)

Que delícia e que bonitinho ficou o gelado :) A filha estava de boca aberta e disse "Uau! Foste tu que fizeste este gelado?! Está tão perfeitinho!"

Realmente ao cortar as fatias é que dá para perceber a beleza, ver todas aquelas camadas com as tiras fininhas de chocolate pelo meio. Digno de se apresentar num almoço ou jantar especial. Deixo-vos a dica para brilharem com a sobremesa ;)

 

Ingredientes:

• 200g chocolate para culinária
• 3 ou 4 bolachas Maria (opcional)
• cubinhos de fudge (opcional)
• 200g açúcar em pó
• 5 claras de ovo
• 700g natas frescas
• 2 colheres de café de essência de baunilha

Preparação (Tradicional):

1. Ulize uma forma de silicone ou forre uma forma rectangular com película aderente.
2. Corte 8 rectângulos de papel vegetal aproximadamente da medida da forma rectangular a utilizar para o gelado (os retângulos de papel devem ser um pouquinho de nada mais pequenos para caberem dentro da forma).
3. Coloque o chocolate partido aos quadrados numa tigela e leve ao microondas a aquecer, mexendo e verificando de 30 em 30 segundos quando é que já se encontra derretido e homogéneo (demora cerca de 3 minutos no total).
4. Espalhe o chocolate derretido com uma colher ou um pincel sobre os retângulos de papel vegetal, se desejar esfarele algumas bolachas Maria para cima de um ou mais rectângulos de chocolate e espalhe alguns quadradinhos de fudge no rectângulo a ficar no topo do gelado aquando desenformar (o primeiro ou o último, consoante o desenformar). Leve ao congelador.
5. Coloque as claras numa taça e bata bem com uma batedeira na potência máxima até formar claras em castelo bem consistentes.
6. Junte metade do açúcar e volte a bater até ficar bem misturado.
7. Coloque noutra taça grande as natas e bata bem até formar chantilly.
8. Junte o restante açúcar e bata apenas uns segundos para misturar, com cuidado para as natas não ficarem batidas em demasia para não passarem a manteiga.
9. Junte as claras em castelo ao chatilly e envolva com uma espátula ou colher de pau.
10. Adicione a essência de baunilha e envolva mais um pouco com cuidado.
11. Distribua na forma em camadas finas, alternadamente, o gelado e os retângulos de chocolate. Leve ao congelador cerca de 8 horas ou até congelar.