Broa de Milho e Centeio com Fermento Natural e Cozido em Tacho de Ferro Fundido

Esta broa lembra ligeiramente as broas da minha avó Luísa. Eu digo que lembra ligeiramente porque o pão cozido num forno a lenha não tem comparação possível :)

Mas que fica bom, ai isso fica. É daqueles pães que fazem parte do nosso dia-a-dia e que também serve para depois fazer o bacalhau com broa.

  

Ingredientes para a Massa Velha:

• 100g fermento natural
• 100g farinha
• 100g água
• azeite q.b. para untar

Ingredientes para a Broa:

• 500 g água
• 10 g sal
• 300 g farinha de milho
• 150 g farinha de centeio
• 50 g farinha de trigo + q.b. para polvilhar
• Azeite q.b. p/ untar

Preparação (Bimby):

1. Na véspera de cozer o pão, coloque no copo da Bimby os ingredientes para a Massa Velha (excepto o azeite) e misture 30 seg / vel 6.
2. Após essas horas, coloque no copo da Bimby a água e o sal e aqueça 4 min / 100° / vel 1.
3. Adicione a farinha de milho e misture 30 seg / vel 4. Deixe arrefecer no copo sem a tampa até chegar aos 37° (cerca de 30 minutos).
4. Adicione a farinha de centeio, a farinha de trigo, a massa velha reservada e amasse 3 min / vel Espiga. Verifique se ficou bem envolvido, senão acabe de envolver com a espátula.
5. Forre o interior de um tacho de ferro fundido com papel vegetal e deite lá dentro a massa, alisando-a com a espátula.
6. Polvilhe com farinha e deixe levedar, sem tampa, cerca de 6 horas ou até que tenha dobrado de volume e formado rachas à superfície.
7. Preaqueça o forno a 250°C e leve o tacho tapado com a massa a cozer durante 35 minutos.
8. Retire a tampa do tacho e deixe cozer mais 15 minutos para obter uma crosta estaladiça.

Pão de Centeio e Aveia com Fermento Natural, Cranberries e Banana

Depois de fazer o fermento natural havia que o testar. O pão de água ainda está a ser testado para ver se encontro a receita ideal. Enquanto isso sai esta delícia :) Eu gosto muito de pão com passas ou outros frutos secos, daí ter usado os cranberries, que são ainda melhores porque não são tão doces como as passas por serem um pouco mais ácidos. E a banana em cima ficou a dar um toque diferente. Provado e aprovadíssimo!

Ingredientes:

• 50g flocos de aveia + q.b. para polvilhar
• 80g farinha de trigo tipo 65
• 120g farinha de centeio
• 1 colher de chá de sal grosso
• 150g água
• 10g mel
• 100g fermento natural
• 30g cranberries secos
• azeite para untar
• 1 banana
• 1 clara de ovo

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby os flocos de aveia e pulverize 15 seg / vel 10.
2. Adicione a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal e programe 5 seg / vel 7.
3. Junte a água, o mel, o fermento natural e amasse 2 min / espiga.
4. Junte os cranberries e volte a amassar 1 min / espiga. Retire e deixe levedar num local morno até que dobre de volume (eu deixei durante a noite tapado com película anti-aderente).
5. Unte com azeite uma forma de bolo inglês e coloque a massa dentro da forma.
6. Corte a banana em 4 fatias no sentido do comprimento e distribua pelo topo do pão.
7. Pincele com a clara de ovo e polvilhe com flocos de aveia a gosto. Deixe respousar durante 1 hora.
8. Pré-aqueça o forno a 180º.
9. Leve o pão a cozer no formo durante 30 minutos, colocando dentro do forno um recipiente com água para dar humidade ao pão de forma a ficar mais fofo.

Broa 3 Cereais (Milho, Centeio e Trigo)

Mais um pãozinho maravilhoso! Este faz-me lembrar as broas que a minha avó fazia no forno do povo lá da aldeia. Que bom e que consolo, uma fatia desta broa a companhar a sopa do jantar :)

Ingredientes para a Massa de levedura:

• 140g água
• 1 pacote de fermento de padeiro em pó (7g)
• 70 g farinha tipo 65
• 1 colher de chá de açúcar

Ingredientes para a Broa:

• 400g água
• 200g farinha de milho
• 200g farinha de centeio
• 40g azeite
• 2 colheres de café de sal grosso
• 100 g farinha de trigo tipo 65 + q.b. para polvilhar

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes para a massa de levedura e misture 20 seg / vel 3. Retire para um recipiente e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até dobrar de volume.
2. Coloque no copo da Bimby a água para a Broa e aqueça 4 min / 100° / vel 1.
3. Adicione a farinha de milho , a farinha de centeio e bata 2 min / vel 3. Deixe arrefecer até atingir os 37° (pode retirar o copo da base para que arrefeça mais depressa).
4. Adicione a massa de levedura e os restantes ingredientes para a broa (azeite, sal e farinha de trigo tipo 65) e amasse 4 min / velocidade Espiga.
5. Retire a massa para um tabuleiro de forno polvilhado com farinha, molde uma bola e polvilhe com farinha. Deixe levedar num local morno cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. Coloque um recipiente pequeno com água dentro do forno para dar humidade ao pão e leve a broa ao forno a cozer cerca de 1 hora (a 10 minutos do fim retirei a broa com o papel anti-aderente para fora do tabuleiro, ficando assim a cozer em cima da grelha do forno para que o fundo da broa também ficasse estaladiço). Deixe arrefecer sobre uma rede.

Pão de Centeio e Aveia

Há dias que apetece sentir o cheiro de pão acabadinho de sair do forno, que apetece um pão diferente, que apetece ficar em casa e não ter de sair para comprar pão. Sábado passado foi um desses dias, não me apetecia sair de casa, até porque tinha muito que fazer em casa, mas estava a ficar sem pão e a filha ia ter jogos e a tarde tinha de ter pão para o lanche. Lembrei-me de um pão que tinha visto há uns dias atras ao esfolhear umas revistas do ano passado. Fui a procura dele e encontrei na revista de Abril de 2018. Depois eis que saiu este belo pãozinho, que eu gostei bastante, fica mesmo saboroso, diferente do pão branco ou integral.

O meu ficou um pouco mais escuro porque eu usei uma maior quantidade do que a indicada na receita original e porque o mel que utilizei é da terra do meu pai (Trás-os-Montes) que é bastante escuro e de sabor forte. Que bom pãozinho!

Ingredientes:

• 50g flocos de aviea + q.b. para polvilhar
• 120g farinha de trigo tipo 65
• 100g farinha de centeio
• 1 colher de chá de sal grosso
• 200g água
• 10g mel (na receita original sao apenas 10g, eu usei 80g)
• 20g fermento de padeiro fresco (eu usei 7g fermento de padeiro em pó)
• azeite para untar
  

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby os 35g de aveia e pulverize 15 seg / vel 10.
2. Adicione a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal e programe 5 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo a água, o mel, o fermento e aqueça 1 min / 37 / vel 1.
4. Adicione as farinhas reservadas e amasse 1 min / espiga. Retire e deixe levedar pelo mensos 1 hora até que dobre de volume.
5. Unte uma forma redonda com azeite e com a massa forme uma bola e coloque na forma. Deixe respousar durante 20 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 180º.
7. Leve o pão a cozer no formo durante 30 minutos, colocando dentro do forno um recipiente com água para dar humidade ao pão de forma a ficar mais fofo.

Pãezinhos de Batata Doce, Polvilho e Centeio

Falta pão lá em casa? Sem stress, porque arranjam-se já uns pãezinhos que nem precisam de fermentar, cozem num instantinho e ficam crocantes por fora e deliciosos ;) A filha deu uma dentada e perguntou: "Mãe, podes mandar destes pãezinhos amanhã para a escola?" Ao que eu respondi: "Posso, desde que não os comam ja todos!"

Ingredientes:

• 380g batata doce descascada já cozida
• 2 ovos
• 20g azeite
• 1 colher de café de sal fino
• 200g polvilho doce
• 200g polvilho azedo
• 100g farinha de centeio
  
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 60g leite

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Deite no copo da Bimby a batata doce cozida, os ovos, o azeite e o sal e programe 20 seg / vel 7.
   
3. Junte os polvilhos, a farinha de centeio, o fermento e o leite e programe 2 min / vel 7.
4. Distribua colheradas da massa por 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
5. Leve ao forno a cozer durante 20 minutos.