Fofos de Bacalhau

Que maravilha este fofos! São mesmo muito fofos e desaparecem num instante, mais houvessem mais se comia!

Eu acho que a casca de limão lhe dá um toque muito agradável à massa mas sei que há quem não ligue ao sabor do limão em pratos salgados, nesse caso só teria de retirar a casca de limão da receita.

Os filhos adoraram e já pediram para repetir. Acho que os fiz num bom tamanho para nós comermos cá em casa numa refeição, dando uns 15 ou 16 fofos. Num próximo encontro entre amigos, acho que vou levar estes fofos, nesse caso farei um pouco mais pequenos para dar uma maior quantidade para todos provarem. Até porque há sempre outras coisas para comer, por isso convém que seja tudo em dose reduzida para a barriga ter espaço para tudo o que se quer provar. 

Ingredientes:

• 170g farinha
• 1 colher chá de fermento em pó para bolos
• 5 pés de salsa
• 250g de água
• 370g bacalhau demolhado e limpo
• 75g manteiga + q.b. para untar
• 1 casca de limão
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal fino
• pimenta q.b

Preparação (Bimby):

1. Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby as folhas da salsa e pique 5 seg / vel 5. Retire e reserve
3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min / 100º / inversa / vel Colher. Com a ajuda do cesto coe o bacalhau, reservando a água.
4. Coloque o bacalhau escorrido no copo da Bimby e desfie 5 seg / inversa / vel 4. Retire e reserve.
5. Coloque no copo 250g da água reservada da cozedura do bacalhau, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min / 100º / vel 1.
6. Retire a casca de limão, junte a farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg / vel 4.
7. Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50º. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base, deverá demorar cerca de 10 a 15 minutos a baixar.
8. Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro com manteiga.
9. Bata com um garfo os ovos à parte com a salsa picada reservada.
10. Programe a Bimby 20 seg / vel 4 e deite os ovos através do bocal.
11. Junte o bacalhau, o sal, uma pitada de pimenta e programe 10 seg / vel 4.
12. Com a ajuda de uma colher colheres, disponha pequenos montes de massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Crepes de Queijo e Fiambre Panados

Quase que podíamos dizer que aqui por casa andamos na semana das panquecas :) Ontem houve panquecas de chocolate para o pequeno almoço, hoje crepes panados para o almoço e os filhos pedem mais. Que é bom é mas parece-me que é melhor ficar por aqui.

Resolvi fazer tudo em modo tradicional porque tinha planeado usar a Bimby mais tarde e por isso não a queria sujar. Valeu a pena e não deu muito trabalho porque o creme engrossa facilmente. Deu para uma dose para o almoço e ainda outra dose para congelar para comermos noutro dia. E são tão bons!

Ingredientes para os Crepes:

• 50 g manteiga + q.b. para fritar
• 600 g leite
• 250 g farinha
• 4 ovos
• 1 pitada de sal

Preparação dos Crepes (Tradicional):

1. Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com uma batedeira durante uns 15 segungos.
2. Coloque um pouquinho de manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça em lume médio até derreter. Coloque uma pequena porção (cerca de uma concha pequena mal cheia, da massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo numa fina camada.
3. Frite cerca de 2 minutos ou até a borda do crepe começar a ficar dourada. Vire o crepe, frite mais 1 minuto, retire e repita até terminar a massa (deu para 16 crepes). Reserve.

Ingredientes para o Recheio:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100g farinha
• 600ml leite
• 250g fiambre cortado aos bocadinhos
• 250g queijo mozzarella ralado ou flamengo cortado aos bocadinhos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• óleo q.b. para fritar

Preparação do Recheio (Tradicional):

1. Pique a cebola para um tacho, junte um fio de azeite e leve a lume forte a refogar durante 2 minutos.
2. Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher de pau.
3. Continue sempre a mexer e vá juntando aos poucos o leite. Deixe cozinhar, sempre a mexer, até começar a ferver.
4. Junte o fiambre e o queijo, envolva e retire do lume.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e envolva.
6. Coloque duas colheres de sopa no centro de cada crepe, dobre as laterais e enrole. Reserve.
7. Repita o processo até esgotar o recheio e os crepes.
8. Bata o ovo num prato fundo e coloque noutro prato o pão ralado para panar os crepes.
9. Passe os crepes por ovo batido e depois por pão ralado.
10. Frite os crepes em óleo bem quente, virando-os com cuidado para que fiquem bem douradinhos dos dois lados.
11. Se quiser pode fazer os crepes mais pequenos para os servir como entrada ou um petisco a meio da tarde. Pode congelá-los já panados antes de fritar, foi o que eu fiz a metade destes crepes. Depois é só retirá-los do congelador directamente para dentro do óleo quente na altura de os fritar.
12. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente para retirar o óleo em excesso. Sirva-os como entrada ou prato principal, no nosso caso foram a acompanhar com salada.

Pastéis de Massa Tenra

Se há coisa que adoro é os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas. Ai que bons que são, a acompanhar com um sumo natural. Pior é decidir que sumo escolher porque são todos tao bons!...

Estes pastéis a nível do recheio não ficaram nada atrás, devo dizer que ficaram mesmo bons. Embora a massa não tenha ficado fofa como os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas, que eu adoro, o recheio ficou 5 estrelas. Mesmo mesmo bom! Estes pastéis foram feitos no início do verão e logo congelados para depois estarem prontos a fritar para a festa de aniverário dos filhos. Talvez por isso, por terem sido congelados, a massa não tenha ficado fofa, mas ainda assim ficou muito boa de sabor e para quem gosta de massas crocantes ficou no ponto. Ainda para mais, experimentei cozê-los no forno e o resultado foi excelente! Muitos bons mesmo, a massa estaladiça, ficaram direitinhos sem rebentarem muito e deliciosos. A repetir vezes sem conta!!!

Ingredientes para o Recheio:

• 40g azeite
• 200g cebola
• 250g cenoura
• 6 pés de salsa
• 400g carne de vaca picada
• 100g carne de porco picada
• 1/2 chouriço
• 1 colher de sobremesa de molho ingles
• 160g vinho branco
• 25g caldo de carne caseiro (1 cubo)
• sal q.b.
• 150g leite
• 50g farinha tipo 65
• óleo q.b. para fritar

Ingredientes para a Massa:

• 80 g manteiga
• 80 g banha
• 200 g água
• 540 g farinha de trigo
• 1 colher de café de sal

Preparação do Recheio (Bimby/Tradicional):

1. Parta o chouriço aos bocados para dentro do copo da Bimby e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e pique 8 seg/vel 5.
3. Deite para um tacho a mistura anterior e leve ao lume a refogar cerca de 2 minutos.
4. Adicione ao tacho as carne, o chouriço picado, o molho ingles, o vinho, o caldo e deixe cozinhar em lume forte durante 10 min, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
5. Verifique o tempero, se necessário junte um pouco de sal e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
6. Adicione o leite e a farinha, envolva com a colher de pau e deixe cozinhar apenas 1 minuto sempre a mexer. Desligue, deixe arrefecer e guarde numa taça no frigorífico pelo menos 2 horas antes de formar os pastéis.

Preparação da Massa (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a manteiga e a banha e derreta 2 min/100°C/vel 2.
2. Adicione a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar cerca de 20 minutos.
3. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, recheie e molde os pasteis. Frite os pasteis em óleo quente e abundante ou leve ao forno cerca de 20 minutos. Se preferir fazer como eu fiz, de antecedencia para estarem prontos para outra altura, congele-os e frite-os em óleo quente ou leve ao forno directamente tirados do congelador.

Na foto, os da esquerda foram fritos, os da direita foram ao forno. Bom apetite!

Ovos Verdes

Quem não gosta deste petisco? Ai, eu adoro! Bem, eu adoro ovos. Seja de que maneira forem, para mim é o alimento, aquilo que podia comer a toda a hora :)

Estes ovos verdes não são muito difíceis de preparar e garanto-vos que ficam deliciosos. Por isso eu achei que seria bom para petiscar numa mega festa que houve em nossa casa. Parece que sim, não sobrou nenhum e eu fiz uma quantidade razoável, como podem ver na foto da travessa. Para isso basta duplicar, triplicar a receita ou adptar consoante a quantidade desejada.

Ingredientes:

• 12 + 3 ovos
• 50g pão
• 70g leite
• 50g salsa
• 2 c. sopa de vinagre
• 1 c. sopa de mostarda
• sal q.b.
• pimenta moída q.b.
• farinha q.b. para passar os ovos antes de panar 
• pão ralado q.b. para panar os ovos
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Coza 12 ovos num tacho em água a ferver durante 6 minutos.
2. Numa taça demolhe o pão no leite e reserve.
3. Descasque os ovos e parta-os ao meio no sentido do comprimento, retire as gemas e reserve as claras.
4. Coloque no copo as gemas, o pão demolhado e escorrido, a salsa, o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e triture 15 seg/vel 4.
5. Recheie as claras cozidas com esta massa.
6. Bata os restantes 3 ovos com um garfo a parte numa taça.
7. Leve o óleo a aquecer.
8. Passe-os por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado.
9. Frite-os em óleo quente e depois escorra-os em papel absorvente de cozinha.

Caracóis Salgados - Bacon, Queijo e Fiambre / Queijo com Ervas, Bacon e Tomate Seco

Ás vezes sabe bem fazer uma refeição sem ser comida normal de prato. Sabe bem ir picando, comer uns salgadinhos ou um género de entradas, mas como prato principal. Foi um deste dias, resolvi que ia fazer uns caracóis salgados, mas que queria fazer 2 versões diferentes. O pessoal cá em casa ainda torceu o nariz quando viu os tomates secos, mas depois de confeccionados até gostaram :)

Ingredientes:

• 1 base rectangular de massa folhada
• 80g queijo de cabra com ervas (ou queijo creme com ervas)
• 70g tomate seco
• 180g bacon aos quadrados
• 80g queijo cheddar ralado
• 3 fatias de fiambre

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Divida a massa folhada em 2.
3. Barre o queijo de cabra com ervas numa das metades de massa folhada, distribua o tomate seco e 90g do bacon.
4. Na outra metade de massa folhada distribua o queijo cheddar ralado, o fiambre partido aos bocados e as restantes 90g de bacon.
5. Enrole cada uma das metades e corte às rodelas.
6. Distribua as rodelas de massa folhada recheada por um tabuleiro coberto de papel vegetal de forno e leve ao forno a cozer cerca de 20 minutos.