Espetadas de Coxas de Frango com Cebola Roxa

Frango é a comida preferida do filho. Se ele tivesse que escolher algo para comer durante toda a vida seria frango e bacon. Hoje não houve bacon mas houve frango :)

O tempero não foi nada de extraordinário, é o tempero mais comum para qualquer carne assada, podendo variar na adição de vinho branco e azeite, especiarias etc.

A diferença aqui foi a cebola roxa que tem um sabor mais forte do que a cebola comum e que intercalada no meio das coxas sem osso, dá-lhes um bom gosto.

Ingredientes:

• 6 coxas de frango
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 cebola roxa

Preparação:

1. Tempere as coxas 1 hora antes de as cozinhar. Comece por desossar as coxas de frango, se quiser também pode retirar a pele (eu deixo a pele porque dá gordura natural à carne sem ter de adicionar outra gordura e porque nós gostamos de comer a pele se estiver tostadinha).
2. Misture numa taça os alhos picados, o sumo do limão, pimenta e sal a gosto e o pimentão doce.
3. Barre as coxas com o tempero e deixe a marinar durante 1 hora.
4. Pré-aqueça o forno a 180º e corte a cebola em 8 partes.
5. Prepare as espetadas colocando as coxas em ondas em paus de espetada e intercalando com uns bocadinhos de cebola.
6. Leve ao forno a assar durante 40 minutos, virando-as de lado a meio do tempo para que tostem dos dois lados e adicionando alguma água no fundo do tabuleiro para que não queime. Sirva com salada, arroz e/ou batata frita.

Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Focaccia Quadro de Primavera

Saiu uma obra de arte que até deu pena de a cortar :)

Se agora há menos festas de aniversário onde posso dedicar-me a decoração dos bolos, então tenho de me entreter a decorar outras coisas. E como pão é algo que sai com frequência cá em casa, achei que uma focaccia seria o ideal, devido ao seu formato. Foi só imaginar que a focaccia era a tela e os ingredientes para a decoração eram as tintas. E voilá, que bela e saborosa pintura!

Ingredientes:

• 350g água
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• 20g fermento de padeiro fresco
• 80g azeite + q.b. para untar
• 700g farinha tipo 65
• 1 colher de chá de sal grosso + q.b. para polvilhar
• 2 colher de chá de alecrim seco
• 1 cebolinho
• 1 rodela de cebola branca
• 1 rodela de cebola roxa
• 3 azeitonas pretas
• 2 azeitonas verdes
• 2 tomates cherry
• 2 pés de coentros

Preparação da Massa (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a água, o açúcar, o fermento e o azeite e aqueça 2 min / 37° / vel 1.
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min / vel Espiga. Retire para um recipiente grande redonto e deixe levedar pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume.
3. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com azeite um tabuleiro, ou se preferir forre-o com papel vegetal (eu forrei com papel vegetal e depois untei-o com azeite porque o tabuleiro já está vehote).
4. Com as mãos untadas com azeite espalhe a massa pelo fundo do tabuleiro fazendo pressão com a ponta dos dedos. Polvilhe com o alecrim e com sal grosso a gosto.

Decoração:

1. Forme os caules das flores com 1 pé de cebolinho cortado em tiras.
2. Forme flores utilzando rodelas finas de cebola branca e roxa, deixando as rodelas de cada tipo de cebola separadas ou intercalando rodelas de um e do outro tipo.
3. Forme flores com azeitonas verdes e pretas e tomates cherry partidos em rodelas.
4. Forme as folhas das flores com salsa e/ou coentros. 
5. Pode ainda utilizar milho ou pimentos também para obter flores com outras cores e formatos, eu só não usei porque não tinha em casa mas acho que o pimento daria uma flor muito bonita.
6. Leve ao forno a cozer cerca de 30 minutos. Sirva morna.

 

Bacalhau à Minhota

Um prato que é uma bomba por ser tudo frito. Mas que uma vez por outra sabe tão bem!

Tenho andado a pensar nuns prato de bacalhau para fazer porque é um ingrediente que nunca falta cá em casa e ando a gastar o que tinha há mais tempo no congelador. Nunca tinha feito este prato em casa mas já o comi umas quantas vezes em restaurantes. Em conversa com a minha mãe, ela disse-me há cerca de uma semana que fez este prato, o que me fez ficar com a ideia na cabeça. E hoje foi o dia.

Este bacalhau é simples de fazer e assim que vai para a mesa desaparece. Até os miúdos comem muito bem. Talvez por causa da batata frita :)

Ingredientes:

• 1,5kg batata vermelha para fritar
• óleo q.b.
• 4 postas de bacalhau
• farinha q.b.
• 1 cebola grande ou 2 médias
• 2 dentes de alhos
• azeite q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Corte as batatas às rodelas, coloque-as em água a repousar um pouco e depois frite-as em óleo abundante. Retire para um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo e reserve.
2. Passe as postas de bacalhau por farinha e leve a fritar numa frigideira ou tacho com uma boa quantidade de azeite no fundo (não é para mergulhar as postas como se fritam as batatas). Deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado, as postas mais altas devem também ser viradas de forma a alourar as laterais. Retire e reserve.
3. Corte a cebola às odelas e pique os alhos para um recipiente à parte.
4. Retire os vestígios da farinha queimada que ficou no azeite de fritar o bacalhau e deite lá dentro a cebola e alho.
5. Leve a lume forte até murchar a cebola.
6. Pré-aqueça o forno a 200º.
7. Disponha o bacalhau reservado no centro de um tabuleiro ou travessa de barro de ir ao forno, em volta do bacalhau as batatas fritas e deite por cima a cebolada e a quantidade de azeite desejada.
8. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Crepes de Queijo e Fiambre Panados

Quase que podíamos dizer que aqui por casa andamos na semana das panquecas :) Ontem houve panquecas de chocolate para o pequeno almoço, hoje crepes panados para o almoço e os filhos pedem mais. Que é bom é mas parece-me que é melhor ficar por aqui.

Resolvi fazer tudo em modo tradicional porque tinha planeado usar a Bimby mais tarde e por isso não a queria sujar. Valeu a pena e não deu muito trabalho porque o creme engrossa facilmente. Deu para uma dose para o almoço e ainda outra dose para congelar para comermos noutro dia. E são tão bons!

Ingredientes para os Crepes:

• 50 g manteiga + q.b. para fritar
• 600 g leite
• 250 g farinha
• 4 ovos
• 1 pitada de sal

Preparação dos Crepes (Tradicional):

1. Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com uma batedeira durante uns 15 segungos.
2. Coloque um pouquinho de manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça em lume médio até derreter. Coloque uma pequena porção (cerca de uma concha pequena mal cheia, da massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo numa fina camada.
3. Frite cerca de 2 minutos ou até a borda do crepe começar a ficar dourada. Vire o crepe, frite mais 1 minuto, retire e repita até terminar a massa (deu para 16 crepes). Reserve.

Ingredientes para o Recheio:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100g farinha
• 600ml leite
• 250g fiambre cortado aos bocadinhos
• 250g queijo mozzarella ralado ou flamengo cortado aos bocadinhos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• óleo q.b. para fritar

Preparação do Recheio (Tradicional):

1. Pique a cebola para um tacho, junte um fio de azeite e leve a lume forte a refogar durante 2 minutos.
2. Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher de pau.
3. Continue sempre a mexer e vá juntando aos poucos o leite. Deixe cozinhar, sempre a mexer, até começar a ferver.
4. Junte o fiambre e o queijo, envolva e retire do lume.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e envolva.
6. Coloque duas colheres de sopa no centro de cada crepe, dobre as laterais e enrole. Reserve.
7. Repita o processo até esgotar o recheio e os crepes.
8. Bata o ovo num prato fundo e coloque noutro prato o pão ralado para panar os crepes.
9. Passe os crepes por ovo batido e depois por pão ralado.
10. Frite os crepes em óleo bem quente, virando-os com cuidado para que fiquem bem douradinhos dos dois lados.
11. Se quiser pode fazer os crepes mais pequenos para os servir como entrada ou um petisco a meio da tarde. Pode congelá-los já panados antes de fritar, foi o que eu fiz a metade destes crepes. Depois é só retirá-los do congelador directamente para dentro do óleo quente na altura de os fritar.
12. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente para retirar o óleo em excesso. Sirva-os como entrada ou prato principal, no nosso caso foram a acompanhar com salada.