Scones de Cebolinho e Queijo Cheddar

Adoro scones, crocantes por fora e bem fofinhos por dentro.

O mais comum é serem doces e podem-se arranjar as mais variações possíveis. Mas também é possível fazer scones salgados e garanto-vos que estes valem mesmo a pena, são uma delícia. Comi 2 de seguida mas acho que era capaz de comer uns 5 ou 6. Lá tive de me conter e não abusar, guardam-se para mais tarde ;)

Ingredientes:

• 450g farinha tipo 55
• 3 colheres de chá de fermento em pó para bolos
• 1 colher de café de sal fino
• 120g manteiga fria
• 140g queijo Cheddar
• 40g queijo mozzarella ralado
• 40g cebolinho
• 250g leite + q.b. para pincelar

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180° e forre um ou dois tabuleiros com papel vegetal.
2. Coloque no copo da Bimby a farinha, o fermento e o sal fino e misture 4 seg / vel 8.
3. Adicione a manteiga partida em pedaços, o queijo cheddar também cortado em pedaços, o queijo mozzarella e o cebolinho também em pedaços. Programe 4 seg / vel 6.
4. Junte o leite e amasse 20 seg / vel Espiga. Baixe os resíduos na parede do copo e amasse mais 10 seg / vel Espiga.
5. Vire o copo ao contrário para soltar a massa para cima de uma superfície polvilhada com farinha
6. Junte bem a massa pressionando com as mãos e forme uma bola. Depois vá pressionando para a achatar e com um cortador liso ou com ondinhas corte círculos com uma altura entre 1 a 2 centímetros.
7. Junte de novo a massa restante e proceda da mesma forma até esgotar toda a massa para os scones.
8. Distribua os scones pelos tabuleiros e pincele-os com leite.
9. Leve ao forno a cozer durante 15 minutos até que fiquem bem douradinhos.

Focaccia Quadro de Primavera

Saiu uma obra de arte que até deu pena de a cortar :)

Se agora há menos festas de aniversário onde posso dedicar-me a decoração dos bolos, então tenho de me entreter a decorar outras coisas. E como pão é algo que sai com frequência cá em casa, achei que uma focaccia seria o ideal, devido ao seu formato. Foi só imaginar que a focaccia era a tela e os ingredientes para a decoração eram as tintas. E voilá, que bela e saborosa pintura!

Ingredientes:

• 350g água
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• 20g fermento de padeiro fresco
• 80g azeite + q.b. para untar
• 700g farinha tipo 65
• 1 colher de chá de sal grosso + q.b. para polvilhar
• 2 colher de chá de alecrim seco
• 1 cebolinho
• 1 rodela de cebola branca
• 1 rodela de cebola roxa
• 3 azeitonas pretas
• 2 azeitonas verdes
• 2 tomates cherry
• 2 pés de coentros

Preparação da Massa (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a água, o açúcar, o fermento e o azeite e aqueça 2 min / 37° / vel 1.
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min / vel Espiga. Retire para um recipiente grande redonto e deixe levedar pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume.
3. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com azeite um tabuleiro, ou se preferir forre-o com papel vegetal (eu forrei com papel vegetal e depois untei-o com azeite porque o tabuleiro já está vehote).
4. Com as mãos untadas com azeite espalhe a massa pelo fundo do tabuleiro fazendo pressão com a ponta dos dedos. Polvilhe com o alecrim e com sal grosso a gosto.

Decoração:

1. Forme os caules das flores com 1 pé de cebolinho cortado em tiras.
2. Forme flores utilzando rodelas finas de cebola branca e roxa, deixando as rodelas de cada tipo de cebola separadas ou intercalando rodelas de um e do outro tipo.
3. Forme flores com azeitonas verdes e pretas e tomates cherry partidos em rodelas.
4. Forme as folhas das flores com salsa e/ou coentros. 
5. Pode ainda utilizar milho ou pimentos também para obter flores com outras cores e formatos, eu só não usei porque não tinha em casa mas acho que o pimento daria uma flor muito bonita.
6. Leve ao forno a cozer cerca de 30 minutos. Sirva morna.

 

Laços de Massa Fresca com Salmão Fumado e Cebolinho

Mais uma massinha caseira e deliciosa! A massa dá um pouco de trabalho, para formar todos os lacinhos, mas vale a pena porque sabemos o que estamos a comer. E acaba por ser divertido ver o resultado e passar pelo processo de aprendizagem e aperfeiçoamento da técnica.

Quanto a esta massa específica com as natas, o béchamel, o salmão fumado e o cebolinho, devo dizer que soube a pouco :D Todos gostámos e rapámos bem o prato. Eh! Eh!

 

Ingredientes para os Laços com Atum:

• 1/2 dose de massa fresca (pode consultar a receita da massa fresca ou da massa fresca rosa e amarela)
• 300ml natas
• 300g a 400g molho béchamel (feito na receita anterior de Espargos Enrolados em Massa Fresca)
• 300g salmão fumado
• 3 pés de cebolinho
• sal q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Leve a massa fresca a cozer em água a ferver até que a massa venha ao cimo da água (no máximo 5 minutos).
2. Escorra a massa, passe por água fria para nao colar, escorra e reserve.
3. Leve as natas num tacho a aquecer em lume forte.
4. Junte o béchamel, mexa bem e deixe aquecer, sempre a mexer.
5. Adicione o salmão fumado partido aos bocados e o cebolinho partido às rodelas. Tempere com um pouco de sal, envolva e deixe cozinhar uns 5 minutos.
6. Junte a massa, envolva e deixe apenas 1 ou 2 minutos para que a massa aqueça. Sirva de imediato.

Hambúrgueres de Feijão Manteiga e Queijo Feta

Sexta Feira Santa é dia de abdicar de carne. A carne pode ser substituída por peixe ou simplesmente por legumes, leguminosas, cereais, etc... produtos estes que nos permitem variar bastante a nossa alimentação, que a tornam mais equilibrada e que nos porporcionam outro tipo de vitaminas e diversos nutrientes que o nosso organismos agradece. Estou a falar de uma refeição vegetariana. Sim, uma refeição vegetariana para substituir a carne numa Sexta Feixa Santa parece-me mesmo uma agradável sugestão. Não vos parece?

Estes hambúrgueres ficaram deliciosos. O marido que não aprecia queijo, surpreendetemente disse que até não eram maus, que preferia de carne mas que até se comiam muito bem :) Já eu e os filhos que adoramos queijo, achámos que ficaram perfeitos.

Ingredientes:

• 60g sobras de pão
• 5 pés de salsa
• 2 pés de cebolinho
• 1 dente de alho
• 240g feijão manteiga cozido
• 10g sumo de limão
• 20g farinha tipo 65
• 1 colher de café de mostarda em pó
• 1 colher de café de pimenta cayenne
• 1 colher de café de sal grosso
• 1 ovo
• 100g queijo feta
• azeite q.b.

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o pão e rale 5 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e o cebolinho bem lavado, escorridos e partidos aos bocados.
3. Junte o alho e pique 3 seg / vel 7. Com a espátula baixe o que ficou na parede do copo.
4. Adicione o feijão, o sumo de limão, a farinha, a mostarda, a pimenta, o sal e o ovo. Misture 5 seg / vel 7. Retire e junte ao pão ralado.
5. Adicione o queijo feta esfarelado à mistura de feijão e ao pão ralado e mexa bem com uma colher de pau ou com as mãos bem lavadas.
6. Divida o preparado em 6 e forme bolinhas. Espalme-as para obter o formato de hambúrgueres, coloque numa caixa, ou outro recipiente coberto e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.
7. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e distribua os hambúrgueres. Deixe fritar em lume médio 2 minutos de cada lado. Sirva com o acompanhamento desejado, estes tiveram um belíssimo arroz selvagem aromatizado com laranja.

 

Salmão com Ervilhas em Vapor e Bulgur com Frutos Secos

Um prato de peixe para variar. Um prato de salmão um pouco diferente. E um acompanhamento não muito vulgar mas que combinou muito bem com o salmão.
Por aqui foi aprovadíssimo!

Ingredientes:

• 500g lombos de salmão
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 150g ervilhas
• 2 dentes de alho
• 35g azeite
• 150g cebola
• 20g vinagre balsâmico
• 1000g água
• 280g bulgur
• 60g cebolinho
• 30g noz
• 30g caju

Preparação (Bimby):

1. Tempere o salmão com sal e a pimenta.
2. Forre a Varoma com papel vegetal e distribua o salmão e por cima as ervilhas. Reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho e o azeite e pique 3 seg / vel 8.
4. Adicione a cebola cortada às rodelas e uma pitada de sal e refogue 3 min / 120° / vel colher.
5. Junte o vinagre e envolva 5 seg / vel colher. Retire e deite sobre o salmão e as ervilhas reservadas na Varoma.
6. Coloque no copo a água, 1 pitada de sal e o cesto com o bulgur e o cebolinho cortado às rodelas.
7. Coloque a Varoma com o salmão e programe 35 min / Varoma / vel 2.
8. Retire a Varoma e o cesto e envolva o bulgur com as nozes partidas aos bocadinhos e os cajus.
9. Sirva com o salmão e se desejar com o molho publicado anteriormente (receita aqui).

Molho de Natas Azedas com Cebolinho

Este molho acompanha muito bem tanto carne como peixe. Não é o molho mais saudável a nível de gorduras uma vez que leva natas, mas entre isso e maionese ou outro molho de compra, acho que este acaba por ser melhor. Desde que não se exagere, de vez em quando sabe bem algo assim :)

Ingredientes:

• 250g natas
• 30g sumo de limão
• 30g mostarda
• 15g cebolinho

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby as natas, o sumo de limão, a mostarda e o cebolinho picado com uma faca. Misture 10 seg / vel 3. Retire e reserve no frigorífico até à hora de servir.

Crepes de Peixe

Cá em casa tentamos comer paixe com alguma regularidade e os filhos até gostam bem de peixe. Mas há que variar para não ser só peixe cozido ou grelhado, de forma a manter o entusiasmo em comer peixinho bom, fresco e variado.

Os crepes são muito versáteis porque tanto dão para doces como salgados. E dentro dos salgados podemos dar asas à nossa imaginação. Desta vez foram com peixe :)

Ingredientes para os Crepes:

• 5g aneto
• 10g salsa
• 120g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1000g leite
• 1 c. café de sal
• 3 ovos
• 300g farinha tipo 65

Preparação dos Crepes (Bimby):

1. Coloque o aneto e a salsa no copo da Bimby e pique 3 seg / vel 7.
2. Adicione a manteiga e aqueça 2 min / 90° / vel 1.
3. Adicione o leite, o sal, os ovos e a farinha e misture 10 seg / vel 5.
4. Unte uma frigideira antiaderente  com manteiga e aqueça em lume médio. Coloque uma pequena porção da massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo com uma camada fina. Deixe cozinhar cerca de 2-3 minutos até que comece a borbulhar ou que a borda do crepe comece a ficar dourada. Vire o crepe e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire para um prato.
5. Repita até esgotar toda a massa para os crepes (a mim deu-me para cerca de 18 crepes).

Ingredientes para o Recheio:

• 15g salsa
• 500g água
• 700g peixe variado s/ pele e s/ espinhas
• 2 c. café de sal + sal q.b.
• 50g cebolinho
• 110g chalota
• 2 dentes de alho
• 30g azeite
• 300g leite
• 80g farinha
• noz-moscada q.b.
• pimenta q.b.
• 1 c. chá de mostarda
• raspa de meio limão
• 20g sumo de limão (mais ou menos sumo de meio limão)

Preparação do Recheio (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve. (Se tiver o queijo emental para a finalização dos crepes em bloco, pode aproveitar para o ralar nesta altura, tal como eu fiz, 5 ou 7 seg / vel 9)
2. Coloque no copo a água, o cesto com o peixe, a salsa, as 2 colheres de café de sal, o cebolinho cortado as rodelas e coza 20 min / 100° / vel 1. Retire e reserve o peixe e o caldo.
3. Coloque no copo a chalota, o alho, o azeite e pique 5 seg / vel 5. Refogue 5 min / 120° / vel 1.
4. Adicione 300g do caldo reservado, o leite, a farinha, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de pimenta, sal a gosto, a mostarda e cozinhe 6 min /90° / vel 4.
5. Adicione a raspa e o sumo de limão, o peixe reservado e misture 6 seg / vel 3. Retire o peixe e deixe arrefecer.

Ingredientes para terminar no forno:

• manteiga q.b.
• 250g natas q.b.
• 90g queijo emmental ralado (eu ralei previamente com o copo da Bimby limpo)

Rechear e levar ao forno:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga um pirex.
2. Coloque 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada crepe e dobre em envelope. Distribua no tabuleiro.
3. Regue com as natas e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a cerca de 35 minutos.