Crinkles de Chocolate / Limão

Quem não gosta de bolachinhas? Seja para acompanhar o chá da tarde, seja por gulodice, seja para oferecer um saquinho delas a um amigo... Estas foram para os filhos levarem para a escola e partilharem com os amiguinhos da turma antes das férias de Natal. As de limão não ficaram tão redondinhas talvez pelo chocolate branco fazer a massa mais mole e por isso espalmarem-se mais com o calor, se calhar poderiam levar um bocadinho mais de farinha. A verdade é que eles disseram que estavam deliciosas :)

Ingredientes ( usei a mesma receita com a mesma quantidade de ingrediente para cada tipo de crinkles, diferenciando apenas no tipo de chocolate a utilizar):

• 200g chocolate para culinária (eu usei Pantagruel Stevia) / 200g chocolate branco sabor a limão Pantagruel
• 110g manteiga
• 2 ovos
• 150g açúcar
• 430g farinha
• 1 c. de chá fermento para bolos
• açúcar em pó q.b.

Preparação (Bimby):

1. Coloque o chocolate aos partido bocados no copo da Bimby e pulverize 30 seg / vel 9.
2. Adicione a manteiga, os ovos, o açúcar e programe 3 min / 37º / vel 3.
3. Adicione a farinha, o fermento e envolva progressivamente de vel 1 a vel 3 / 1 min.
4. Deite o preparado numa taça e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
5. Pré-aqueçA o forno a 180º.
6. FormE pequenas bolas passe-as pelo açúcar em pó e coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel de forno.
7. Leve ao forno a cozer cerca de 12 min.
8. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde-as numa lata para bolachas.

Sericaia

Eu perco-me com os doces regionais do nosso país. Então os doces conventuais, há com cada um!... Difícil é escolher, o ideal seria mesmo ter um pratinho com um bocadinho de cada :) Hoje trago-vos a Sericaia, tradicional do Alentejo. Uma fatia de Sericaia fica maravilhosamente bem acompanhada de uma ameixa de Elvas em calda. Delícia, delícia!

Este doce já foi feito há uns tempos mas esqueci-me de o publicar. Agora que olho para a fotografias, até já me estou a babar :D

Ingredientes:

• 6 ovos
• 200g açúcar
• 70g leite
• casca de 1 limão (cortar o mais fininha possível para que fique quase só a parte amarela)
• 1 pau de canela
• 90g farinha
• 1 pitada de sal
• canela q.b. para polvilhar
• ameixas de Elvas em frasco para acompanhar

Preparação(Bimby):

1. No copo da Bimby insira a borboleta, as gemas e o açúcar. Bata 5 min / vel 3.
2. Retire a borboleta, adicione a farinha e envolva 10 seg / vel 3.
3. Junte o leite, a casca de limão, o pau de canela e programe 12 min / 90º / vel 2,5. Deite para uma taça e espere que arrefeça.
4. Entretanto pré-aqueça o forno a 200º.
5. Insira de novo a borboleta no copo da Bimby lavado, deite as claras e o sal e bata 6 min / vel 3,5. (Eu prefiro bater as claras em castelo à parte com uma batedeira, até ficarem bem firmes)
6. Envolva delicadamente as claras com o creme reservado e já arrefecido.
7. Disponha o preparado às colheradas grandes numa tarvessa redonda de barro, começando com uma colherada no centro e depois à volta, junto ao rebordo da travessa (ajuda a formar os riscos no topo por onde vai quebrar ao cozer, dando o aspecto típico da Sericaia).
8. Polvilhe abundantemente com canela e leve ao forno. Assim que começarem a abrir as fendas, baixe a temperatura do forno para 150º e deixe cozer cerca de 30 minutos.
9. Sirva acompanhado de ameixas de Elvas.

Pão Mistura de Trigo e Castanha

Ai as castanhas que sabem tão bem no inverno! E um pão quentinho de castanhas? Com uma massa mais consistente e um sabor delicioso, foi este pão que nos fez começar a semana com o cheirinho de pão caseiro pela casa.

Foi a primeira experiencia com a farinha de castanha e não será a última :) Uma das alteraçoes a fazer é que não vale a pena colocar as castanhas por fora do pão, pois cozem demasiado e por isso ficam quase pedra. Mas já tenho ideia de fazer umas bolinhas com esta farinha, depois eu conto-vos como correu, para já vale a pena esta experiencia para um resultado tão saboroso.

Ingredientes:

 
• 300g + 100g água
• 300g + 270g farinha de trigo
• 7g fermento de padeiro em pó
• 150g farinha de castanha
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal

Preparação(Bimby):

1. Deite 300g de água e 300g de farinha de trigo no copo da Bimmby, misture 2 min / vel espiga e depois deixe descnsar no copo durante 1 hora.
2. Adicione os restantes ingredientes no copo da Bimby e programe 10 min / vel espiga.
3. Retire a massa para uma taça e deixe levedar 1 hora ou até dobrar de volume (eu deixei durante a noite para depois cozer o pão no dia seguinte de manhã).
4. Forme o pão e deixe-o a repousar. Entretanto pré-aqueça o forno a 200º e coloque um tacho de ferro fundido grande a aquecer com a tampa dentro do forno cerca de 10 minutos.
5. Transfira o pão para dentro do tacho de ferro fundido e leve ao forno a cozer com a tampa cerca de 40 minutos.
6. Ao fim desse tempo, retire a tampa do tacho, baixe a temperatura do forno para 180º e deixe cozer mais 8 minutos para ficar douradinho.

 

Lombinhos de Salmão Assados com Batata Doce e Cenoura

Aqui por casa andamos a tentar comer mais peixe. Não somos esquisitos, os 4 gostamos de peixe, mas a carne acaba sempre por ser mais comum, ou porque é mais pratica de cozinhar ou porque há mais ideias para variar nos pratos com carne ou porque não é tão dispendiosa ou porque enche mais a barriga... Mas a verdade é que a saúde deveria ser o nosso primeiro foco na preparação de uma refeição, por isso desta vez saiu um salmão no forno. Já não é a primeira vez que faço este prato e que fica muito bem com a batata doce, mas porque os filhos não gostam de batata doce, lá tive de acrescentar uma batatinhas das outras.

Ingredientes:

• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 cenouras
• 2 folhas de louro
• 100ml azeite
• 100ml vinho branco
• 6 postas de salmão
• 4 batatas doces (cerca de 650g)
• batatinhas vermelhas (cerca de 500g)
• sal grosso q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pique metade dos alhos para o pirex a levar ao forno.
3. Corte metade da cebola as rodelas e espalhe pelo pirex.
4. Corte as cenouras aos cubos e espalhe também pelo pirex, assim como as folhas de louro.
5. Regue com metade do azeite e metade do vinho.
6. Lave bem as batatas com a casca, corte as batatas doces ao meio e de uns golpes em todas as batatas.
7. Disponha os lombos de salmão no centro do tabuleiro e as batatas a volta.
8. Tempere com sal a gosto, pique os reatantes alhos e corte as rodelas as restantes cebolas para cima do salmão e das batatas.
9. Regue tudo com o restante azeite e vinho e leve ao forno cerca de 40 minutos, abrindo 2 vezes para virar as batatas e regar com o molho.

Bolo Manga-Laranja com Curd de Laranja

Aniversário é sinal de festa e festa é sinal de bolo! A nossa amiga Raquel fez aninhos e pediu-me para fazer o bolo. E este bolo, segundo a aniversariante estava mnham mnahm :) O bolo é muito saboroso e húmido. Já o creme é simplesmente divinal! 

Ora nesta altura do ano, em que andamos todos em dieta a recuperar do Natal, nada melhor que um bolinho com fruta, para não nos sentirmos culpados de comer uma fatia ou duas :D

Para além de ficar bonito só com o enfeite da fruta no topo do bolo, eu queria dar-lhe um toque especial, daí me ter lembrado da rede em chocolate. Olhando à primeira vista parece algo complicado mas até foi bem simples, só precisei da mão do marido para ajudar a aplicar essa rede de chocolate em torno do bolo. Quem tiver curiosidade e vontade de experimentar, força nisso, não há nada como tentar, garanto que não se vão arrepender ;)

Ingredientes para o Recheio:

• 150ml sumo de laranja (cerca de 2 laranjas das quais reserve a casca de uma delas depois para o bolo)
• 80g de açúcar
• 2 ovos
• 1/2 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de maizena
• 50g de manteiga

Preparação do Recheio (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o sumo de laranja, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha, a maizena e misture 10 seg / vel 4,5.
2. Junte a manteiga e programe 10 min/ 90º / vel 4.
3. Deite o creme num frasco, deixar arrefecer e depois tape e leve ao frigorífico até à hora de usar (Atenção que o frasco na fotografia corresponde ao dobro desta receita de curd de laranja, pois fiz a mais para dar para fazer depois outro bolo).

Ingredientes para o Bolo:

• manteiga q.b. para untar
• 280g açúcar
• casca de 1 laranja (cortada fininha para que fique o mais possível apenas a parte laranja)
• 250g manga sem casca
• 4 ovos
• 110g óleo
• 220g farinha + q.b para polvilhar
• 2 colheres de chá de fermento para bolos

Preparação do Bolo (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
2. No copo da Bimby coloque o açúcar, a casca de laranja e pulverize 15 seg/vel 9.
3. Adicione a manga cortada aos bocados, os ovos, o óleo e bata 1 min/vel 6.
4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.
5. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Retire, desenforme e deixe arrefecer antes de rechear e decorar.

Ingredientes para a Decoração:

• 1 lata pequena de pêssego
• 1 manga
• 150g chocolate de culinária

Preparação da Decoração(Tradicional):

1. Abra o bolo aomeio na horizontal, recheie com o curd de laranja e depois cubra-o também com o restante creme.
2. Corte ao pêssego às fatias e a manga em fatias pequenas e fininhas. Decore o topo do bolo com o pêssego e a manga a formar uma flor.
3. Corte um bocado de papel de forno anti-aderente do tamanho um pouco mais que o perímetro da forma do bolo.
4. Derreta o chocolate num tacho em lume brando, sempre a mexer.
5. Coloque o chocolate derretido dentro de um saco de pasteleiro e desenhe os riscos no papel anti-aderente num sentido e logo de seguida no outro sentido a cruzarem os primeiros.
6. Aplique de imediato em volta do bolo.
7. Corte o excedente, quer do que sobrou em volta do bolo (deve ficar até unir, o resto a mais corta-se com uma tesoura) quer em altura consoante o tamanho desejado.
8. Espere cerca de 5 minutos apoiando com as mãos para não descolar e até que o chocolate solidifique. Depois comece a descolar o papel anti-aderente num canto ate o retirar todo por completo.

Almôndegas com Molho Especial

Os filhos ultimamente andam muito esfomeados! Deve ser por estarem a crescer e porque fazem muito desporto... Há que os alimentar e bem. Comida caseira e variada, não há nada melhor! Sairam umas almôndegas no forno, em vez de serem no tacho, e o molho... esse foi ligeiramente diferente do tradicional molho de tomate. Eles adoraram, que bom ver a satisfação com que comiam, parecia que não comiam há 1 mês :D

Ingredientes:

• 60g chouriço
• 4 dentes de alho
• 260g cebola
• 4 pés de salsa
• 25g cebolinho (cerca de 3 pés)
• 300g tomate maduro
• 200g tomate pelado
• 130g vinho branco
• 25g + 25g caldo de galinha caseiro (ou 2 cubos de compra)
• 650g carne de vaca picada
• 130g carne de porco picada
• 500g leite
• 50g farinha
• 25g manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Insira no copo da Bimby o chouriço partido aos bocados e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimmby o alho, a cebola, a salsa e o cebolinho. Pique 8 seg / vel 5.
4. Retire perto de metade para uma taça e reserve.
   
5. Ao que ficou no copo da Bimby junte os tomates, o vinho branco e 25g de caldo de galinha e triture 10 seg / vel 5. Depois refogue 7 min / Varoma / vel 1.
6. Entretanto misture bem as carnes com o chouriço picado reservado, os outros 25g de caldo de galinha e a mistura reservada de alho, cebola, salsa e cebolinho.
7. Forme as almôndegas (cerca de 30 bolinhas) e reserve.
8. Depois de terminado o tempo na Bimby, retire o molho de tomate e reserve.
9. Prepare agora um béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto programando 8 min / 90º / vel 4.
10. Junte ao béchamel no copo da Bimby o molho de tomate reservado e misture 10 seg / vel 4.
11. Deite num tabuleiro de pirex metade do molho, distribua as almôndegas e cubra-as com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Pastéis de Massa Tenra

Se há coisa que adoro é os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas. Ai que bons que são, a acompanhar com um sumo natural. Pior é decidir que sumo escolher porque são todos tao bons!...

Estes pastéis a nível do recheio não ficaram nada atrás, devo dizer que ficaram mesmo bons. Embora a massa não tenha ficado fofa como os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas, que eu adoro, o recheio ficou 5 estrelas. Mesmo mesmo bom! Estes pastéis foram feitos no início do verão e logo congelados para depois estarem prontos a fritar para a festa de aniverário dos filhos. Talvez por isso, por terem sido congelados, a massa não tenha ficado fofa, mas ainda assim ficou muito boa de sabor e para quem gosta de massas crocantes ficou no ponto. Ainda para mais, experimentei cozê-los no forno e o resultado foi excelente! Muitos bons mesmo, a massa estaladiça, ficaram direitinhos sem rebentarem muito e deliciosos. A repetir vezes sem conta!!!

Ingredientes para o Recheio:

• 40g azeite
• 200g cebola
• 250g cenoura
• 6 pés de salsa
• 400g carne de vaca picada
• 100g carne de porco picada
• 1/2 chouriço
• 1 colher de sobremesa de molho ingles
• 160g vinho branco
• 25g caldo de carne caseiro (1 cubo)
• sal q.b.
• 150g leite
• 50g farinha tipo 65
• óleo q.b. para fritar

Ingredientes para a Massa:

• 80 g manteiga
• 80 g banha
• 200 g água
• 540 g farinha de trigo
• 1 colher de café de sal

Preparação do Recheio (Bimby/Tradicional):

1. Parta o chouriço aos bocados para dentro do copo da Bimby e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e pique 8 seg/vel 5.
3. Deite para um tacho a mistura anterior e leve ao lume a refogar cerca de 2 minutos.
4. Adicione ao tacho as carne, o chouriço picado, o molho ingles, o vinho, o caldo e deixe cozinhar em lume forte durante 10 min, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
5. Verifique o tempero, se necessário junte um pouco de sal e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
6. Adicione o leite e a farinha, envolva com a colher de pau e deixe cozinhar apenas 1 minuto sempre a mexer. Desligue, deixe arrefecer e guarde numa taça no frigorífico pelo menos 2 horas antes de formar os pastéis.

Preparação da Massa (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a manteiga e a banha e derreta 2 min/100°C/vel 2.
2. Adicione a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar cerca de 20 minutos.
3. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, recheie e molde os pasteis. Frite os pasteis em óleo quente e abundante ou leve ao forno cerca de 20 minutos. Se preferir fazer como eu fiz, de antecedencia para estarem prontos para outra altura, congele-os e frite-os em óleo quente ou leve ao forno directamente tirados do congelador.

Na foto, os da esquerda foram fritos, os da direita foram ao forno. Bom apetite!