Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Folhado de Salmão e Alho Frances com/sem Arroz

Já perceberam que eu gosto muito de alho francês? É verdade, acho que é um vegetal que combina bem com muita coisa e com o qual se pode obter os mais variados pratos, seja carne, peixe, vegetais, a usar em entradas, petiscos ou pratos princpais.

Mas eu sei que há quem não aprecie o alho francês, nesse caso pode substitui-lo por outro vegetal do seu agrado, como por exemplo espinafres, couve, cogumelos ou pimentos.

Aqui em casa todos gostamos do alho francês e ainda bem para me facilitar a vida e não ter de fazer folhados diferentes personalizados :)

 

Ingredientes:

• meia caneca de arroz carolino ou basmati
• sal fino q.b.
• 1 caneca de água
• azeite q.b.
• 4 lombos de salmão
• pimenta q.b.
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• sal grosso q.b.
• 1 base rectangular de massa folhada

Preparação (Tradicional):

1. Prepare o arroz branco, eu fiz na Micro-arroz da Tupperware com o arroz, uma pitada de sal fino, a água e um pouquinho de azeite, a cozer no microondar durante 14 minutos.
2. Tempere o salmão com sal fino e pimenta a gosto. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180º.
4. Corte o alho francês às rodelas para um tacho.
5. Rale a cenoura também para o tacho, junte-lhe um bom fio de azeite, tempere com uma pitada de sal grosso e leve a lume forte a saltear durante 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
6. Corte a base de massa folhada em 8 rectangulos.
7. Distribua por cima de 4 rectangulos de massa folhada 2 colheres de arroz já cozido (eu deixei 1 deles sem arroz).
8. Espalhe por cima de cada um a mistura de alho frances e cenoura.
9. Disponha uma posta de salmão por cima de cada um.
10. Tape agora com os restantes rectangulos de massa folhada e feche as pontas com pequenas dobras da base sobre a cobertura. Distribua num tabuleiro para ir ao forno.
11. Pique os folhados por cima para respirarem e cozer melhor o recheio.
12. Se desejar enfeite os folhados com massa folhada ou o alho francês que sobrou, eu apenas decorei 1 dos folhados com uma flor de alho frances para marcar qual é que não tinha arroz.
13. Leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Sirva quente acompanhado de salada.

Caldo de Legumes

Cá em casa temos sempre sopa, o que significa que se gastam muito legumes. Por norma aproveito os desperdícios desses legumes para fazer este maravihoso caldo de legumes, que depois serve para temperar diversos pratos, seja carne, peixe ou um acompanhamento. E ainda uso também deste caldo de legumes para temperar a sopa. Nada se perde, tudo se transforma :)

Como já devem ter reparado em algumas das minhas receitas uso caldo de legumes. Não é obrigatório, pode ser substituído por apenas sal grosso, mas este caldo de legumes dá um sabor muito agradável. E não podia ser mehor, com muitas vitaminas dos restos de legumes, azeite e sal conseguimos dar outra qualidade aos nossos temperos.

Tal como se faz este caldo de legumes também dá para fazer de galinha, de vaca ou de peixe, juntando as respectivas proteínas que lhes dão o sabor característico. Eu por norma só faço este porque basta-me juntar os restos dos legumes da sopa e um ou dois tomates e está prontinho.

 

Ingredientes:

• 750g mistura de sobras de legumes (extremos e lascas menos tenras de alho frances, cascas de cenoura, extremos de courgete, cascas de batata doce, talos de bróculos e de couve-flor) cortados em pedaços
• 1 folha de manjericão
• 4 pés de salsa
• 2 tomates muito maduros
• 3 dentes de alho
• 60g água
• 40g azeite
• 50g sal grosso
• 1 pitada de pimenta (opcional, já fiz com pimenta e sem pimenta)

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a mistura de legumes, o manjericão, a salsa, os tomates e o alho e pique 10 seg / vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
2. Adicione a água, o azeite, o sal e a pimenta. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby em vez do copo medida e cozinhe 30 min / Varoma / vel 2.
3. Retire o cesto, coloque o copo medida e triture durante 1 min / vel de 4 a 9, aumentando progressivamente.
4. Retire para um ou dois frascos, deixe arrefecer um pouco e feche bem. Deixe arrefecer por completo antes de guardar no frigorífico.

Risotto de Bacon e Alho Francês com Queijo Mozzarella

Um risotto super cremoso a acompanhar com uma salada bem primaveril :)

O risotto combinou dois ingredientesmuito apreciados cá em casa, o bacon fresco e o alho francês. O queijo mozzarella foi para lhe dar textura e cremosidade, sem alterar o paladar dos outros ingredientes, uma vez que é um queijo com pouco sabor.

A salada, essa veio complementar muito bem, dando mais cor, vitaminas e um sabor diferente da tradicional salada. A receita está aqui e pode ser aproveitada para acompanhar outras refeições ;)

  

Ingredientes:

• 40g azeite
• 250g fatias de bacon fresco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena (cerca de 80g)
• 1 alho francês
• 1 colher de sobremesa de caldo de legumes caseiro (ou 2 colheres de café de sal grosso)
• 30g vinho branco
• 900g água
• 300g arroz para risoto (arroz arbóreo)
• 1 pitada de pimenta
• 100g queijo mozzarella ralado

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby 10g de azeite e o bacon partido aos bocados. Programe 8 min / 120° / inversa / vel colher e depois retire e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby o restante azeite (30g), o alho e a cebola e pique 5 seg / vel 5.
3. Adicione o alho francês cortado às rodelas e refogue 3 min / 120° / inversa / vel colher.
4. Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e a pimenta. Envolva com a ajuda da espátula e depois programe 10 min / 100° / inversa / vel colher.
5. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programe mais 6 min / 100° / inversa / vel colher.
6. Adicione o bacon e o queijo mozzarella e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida.

Rolo de Bacalhau Fresco Recheado com Legumes e Embrulhado em Presunto (Acompanhado de Arroz de Ervilhas)

As vezes basta uma imagem ou um anúncio que me faz imaginar uma receita nova. Foi assim que se começou a idealizar este rolo de bacalhau, a partir de uma imagem de uma género de rolinhos para sushi com bacalhau fresco e presunto.

Eu até gosto de sushi e podia lançar-me à criação de um prato de sushi, que eu sei que o miúdos também iam adorar. Mas ultimamente tento que a carne e o peixe que se consome cá em casa seja cozinhado, para evitar risco de contágio do vírus manhoso que anda por aí.

E o resultado? Expectacular, a conjunção dos sabores do alho francês com a cenoura, o manjericão e o presunto fizeram deste bacalhau fresco um prato 5 estrelas! Com um arroz de ervilhas... que bela refeição ;)

 

Ingredientes para o Rolo de Bacalhau Fresco:

• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• 500g lombos de bacalhau fresco
• 10g manjericão (só as folhas)
• 100g presunto em fatias fininhas
• vinho branco q.b.

Preparação do Rolo de Bacalhau Fresco (Tradicional):

1. Corte o alho francês as rodelas para dentro de um tachinho.
2. Junte a cenoura ralada e o alho picado.
3. Regue com um fio de azeite, tempere com o sal e pimenta a gosto e leve a refogar cerca de 5 minutos em lume forte. Reserve.
4. Pre-aqueça o forno a 180°.
5. Abra os lombos de bacalhau ao meio para que fiquem fininhos e mais largos, para formar o rolo, e disponha-os de seguida num pirex. (Neste passo pode ter já as fatias de presunto por baixo dos lombos de bacalhau abertos para depois enrolar, eu não me lembrei e coloquei o presunto depois)
6. Recheie com os legumes salteados e as fohas de manjericão.
7. Enrole o bacalhau embrulhado com as fatias de presuntos fininhas e ligeiramente sobrepostas, para que o rolo fique todo coberto.
8. Regue com um fio de vinho branco e um fio de azeite e leve ao forno entre 15 a 20 minutos. Verifique de vez em quando se o tabuleiro está a ficar muito seco no fundo, se necessário junte um pouquinho de água a ferver no fundo para que não queime.

Ingredientes para o Arroz de Ervilhas:

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 caneca de arroz basmatti (costumo usar carolino mas por vezes gostamos de variar)
• 1 1/2 canecas de água
• 1 colher de sobremesa de caldo de legumes caseiro
• 1 folha de louro1 caneca de ervilhas congeladas
• sal q.b. (opcional, apenas que o caldo de legumes não for o suficiente, ou então para subtituir o caldo de legumes)

Preparação do Arroz de Ervilhas:

1. Pique o alho para um tachinho e junte um fio de azeite. Leve a lume forte a alourar, sempre a mexer, durante 1 minuto.
2. Junte o arroz, envolva e adicione a água.
3. Tempere com o caldo de legumes, a folha de louro e se necessário um pouco de sal.
4. Adicione as ervilhas, envolva e deixe cozinhar em lume forte, com a tampa, até começar a ferver.
5. Quando estiver a ferver, envolva, reduza para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos.
6. Desligue o lume mas mantenha o tacho tapado cerca de 5 minutos, para o arroz acabar de cozer assim fechado.