Oopsies com Ovo Mexido em Cama de Espinafres e Cogumelos

Viva o verão! Viva as férias! Viva as refeiçoes rápidas, frescas, saudáveis e bem saborosas!
Estas sandes leves são o máximo para um lanche ou um pequeno-almoço, mas podem ainda servir de prato principal para um pic-nic, a acompanhar com umas batatas fritas ou uma salada de feijão frade. Podem ser servidas quentes ou frias e ainda combinar com outros ingredientes como o fiambre, o queijo ou o ovo cozido ou escalfado em vez de mexido. Quanto ao pão escolhido, os oopsies, bem leves, são uma alternativa ao pão normal, para cortar na farinha, sem terem de levedar, e ainda assim resultarem em sandes bem gulosas e fofinhas!

Ingredientes (para 6 sandes):

• 7 ovos
• 1 colher de café de sal
• 90g queijo creme (eu usei Philadelphia)
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 30g azeite
• 1 dente de alho
• 180g espinafres frescos
• 120g cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de manteiga

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160º.
2. Separe as claras das gemas de 3 ovos e bata as claras em castelo com o sal.
3. Bata à parte as gemas com o queijo creme.
4. Envolva com cuidado as claras no creme de gemas com queijo.
5. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com uma colher de chá de manteiga.
6. Com uma colher, distribua cerca de 12 porções da massa pelo tabuleiro.
   
7. Espalhe as semetes de sésamo por cima deles e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados. Retire e deixe arrefecer.
8. Entretanto prepare o recheio. Numa frigideira, deite 15g azeite e o alho picado. Leve a aquecer em lume médio.
9. Adicione os espinafres bem lavados e escorridos e deixe cozinhar cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire reserve.
10. Na mesma frigideira deite outros 15g de azeite e leve a aquecer.
11. Deite na frigideira os cogumelos lavados e cortados às rodelas.
12. Junte o vinagre balsâmico e envolva. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Retire e reserve.
13. Faça os restantes 4 ovos mexidos com uma colher de chá de manteiga e reserve.
14. Para rechear os oopsies, distribua os espinafres em cima de 6 oopsies, por cima os cogumelos e por fim os ovos mexidos.
15. Coloque outro oopsie por cima de cada um destes já recheados e sirva acompanhado de salada.