Lulas Recheadas

Adoro lulas recheadas, principalmente as da minha mãe. Estas foram feitas mais ou menos como ela as faz, do que me lembro do recheio parece-me que não devem ter ficado muito longe :)

Já há alguns anos que não as fazia e por isso os filhos ja não se lembravam. No fim perguntei se tinham gostado e se podia fazer de vez em quando. O filho disse que sim, que estava bom. A filha respondeu que sim, aliás que podia fazer muitas vezes :D O marido, que não é grande fã de lulas, disse "Para lulas, até que estão muito boas!".

Ingredientes:

• 2kg lulas inteiras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 380g tomate maduro
• 380g tomate em lata pelado
• 150g vinho branco
• 2 caldos de galinha
• 500g carne picada
• 150ml água a ferver
• 4 ovos
• 1 pitada de sal grosso
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Lave as lulas, corte as cabecas aos bocadinhos para uma taça à parte e reserve. Limpe bem as lulas para que fiquem prontas a rechear e reserve.
2. Pique o chouriço numa picadora, junte as cabeças das lulas cortadas e reserve.
3. Pique uma cebola e 3 dentes de alho para um tacho.
4. Deite um fio de azeite e leve a lume forte até murchar.
5. Adicione 200g de tomate maduro e 200g do tomate pelado partidos aos bocados, metade do vinho branco, 1 caldo de galinha e leve a refogar cerca de 5 minutos. Triture com uma varinha mágica.
6. Junte a carne picada, às cabeças das lulas e o chouriço reservado. Mexa bem e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio com o tacho tapado, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
   
7. Entretanto coza à parte os ovos em água a ferver durante 7 minutos. Descaque-os e reserve.
8. Junte 100ml da água à carne, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e escorra num passador, reservando a água.
9. Junte à carne escorrida os ovos partidos em bocadinhos miudinhos, envolva e deixe arrefecer.
10. Recheie as lulas com a mistura de carne e feche a extremidade com um palito. Reserve.
11. Leve agora a restante cebola e alhos picados a refogar no tacho ao lume com um fio de azeite até murchar.
12. Junte os restantes tomate maduro, tomate pelado, vinho e caldo de galinha. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
    
13. Junte a água escorrida da carne, mais 50 ml de água a ferver e o sal grosso, mexa e triture depois com a varinha mágica.
14. Adicione o louro e coloque as lulas recheadas no tacho e deixe cozinhar cerca de 25 minutos, em lume médio e a tampa, mexendo de vez em quando.
15. Pique a salsa e junte no tacho deixando cozinhar mais 2 minutos, ou pique directamente já fora do lume antes de servir, tal como eu fiz.

Bolo Madeira (Bolo de Iogurte e Recheio de Chocolate)

Parece que andámos em serragens cá por casa. Mas não... Quem tem andado em trabalhos de volta das madeiras é o Luis, por isso achei que seria o tema ideal para o bolo de aniverário dele :)

Um bolo bem comum e simples, de iogurte. Depois levou um recheio bem cremoso de chocolate. E ainda alguma investigação de ideias e uma pitada de imaginação para dar um toque pessoal ao bolo. Depois foram só alguns truques para dar forma e evitar o uso maciço de pasta de açúcar ;)

Ingredientes para o Bolo:

• 5 ovos
• 125g iogurte grego natural
• 100g óleo
• 400g açúcar
• 150g farinha
• 1 c. sopa de fermento para bolos

Preparação do Bolo (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte e polvilhe uma forma redonda.
2. Junte todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto a farinha e o fermento. Programe 4 min / 37º / vel 3.
3. Junte a farinha e o fermento e programe 10 seg / vel 4.
4. Deite o preparado na forma e leve ao forno cerca de 30 a 40 mins.
5. Verifique a cozedura com um palito, depois de cozido retire, desenforme e deixe arrefecer.
   

Ingredientes para o Creme de Chocolate:

• 1 lata de leite codensado
• 200g chocolate preto de culinária
• 100g leite

Preparação do Creme de Chocolate (Tradicional):

1. Leve num tachinho todos os ingredientes a lume médio, sempre a mexer até o chocolate derreter por completo e obter um creme homogéneo. Desligue e deixe arrefecer.
2. Recheie o bolo no meio e cubra-o com este creme.

Ingredientes para a Decoração:

• 1 bolacha Stroopwafel (bolacha holandesa tipo waffle recheada de caramelo)
• pasta de açúcar cinzenta q.b. (eu misturei pasta branca com pasta preta)
• 200g chocolate preto de culinária
• 125g geleia de milho
• 2 palitos de La Reine
  
• 5 bolachas Digestivas

Decoração do Bolo:

1. Trabalhe a pasta de açúcar até estar no ponto de a utilizar, estique-a e forme o disco de serrar cobrindo a bolacha Stroopwafel com pasta de açúcar. Corte em volta os dentes da serra e faça o buraco no meio. Reserve, deixando a pasta de açúcar secar para que fique mais dura.
2. Molde também com a pasta de açúcar a cabeça do martelo e os pregos e deixe secar.
3. Parta o chocolate aos quadrados para um tachinho e leve a lume brando até derreter. Retire do lume.
   
4. Adicione a geleira de milho e mexa muito bem com uma colher de pau até que engrosse formando a pasta de chocolate. Verifique que já arrefeceu, estique-a e corte formando as placas de chocolate para aplicar em volta do bolo.
5. Forme o cabo do martelo utilizando os palitos de La Reine no interior e a pasta de chocolate restante para o exterior.
6. Desenhe linhas nas placas de chocolate e no cabo do martelo imitando a textura da madeira.
7. Aplique as placas de chocolate em torno do bolo.
   
8. Se desejar escreva com chocolate branco em algumas das placas, aplique bolinhas espalmadas de pasta de açúcar nas extremidades e aplique por cima das outras placas já no bolo, estas na horizontal ou diagonal, a dar ideia de que foram pregadas umas às outras.
9. Coloque o disco de serrar na posição desejada.
10. Desfaça as bolachas digestivas e polvilhe o topo do bolo e o restante das laterais com as bolachas desfeitas.
11. Deite um pouco mais de bolachas desfeitas junto à serra, no topo do bolo e na base para dar o efeito de que está a serrar.
12. Coloque o martelo e os pregos no topo do bolo.

Iogurtes de Aloe Vera

Fui às compras ao Jumbo e na Área Viva encontrei Aloe Vera desidratado. Curiosa como sou que não deixo escapar as novidades, levei uma embalagem de 100g.

Quando abri a embalagem e provei, fiquei um bocadinho desiludida, achei que não tinha grande sabor. Mas como gosto muito de iogurtes de Aloe Vera pensei em fazer uns, pois com a temperatura ao quecer o leite e o tempo de fermentação achei que talvez fizesse sobressair mais o sabor do Aloe Vera. E assim sairam estes iogurtes, super simples de fazer e magníficos para um pequeno almoço... Pelo menos para o meu ;)

Como o Aloe Vera desidratado já tem açúcar, não adicionei açúcar e a meu ver não precisa mesmo, chega o leve sabor adocicado deixado pelo Aloe Vera. E ficaram tão cremosos!... 

Ingredientes:

• 50g Aloe Vera desidratado
• 1000g leite meio gordo
• 50g leite em pó (eu uso NIDO)
• 1 iogurte natural

Preparação (Bimby):

1. Corte o Aloe Vera aos bocadinhos e reserve.
2. No copo da Bimby deite pela seguinte ordem o leite, o leite em pó, o iogurte e o Aloe Vera reservado. Programe 4 min / 50º / vel 4.
3. Distribua o preparado pelos frasquinhos e leve à iogurteira cerca de 12 horas.
4. Terminado o tempo de fermentação na iogurteira, feche os frasquinhos e guarde-os no frigorífico.

Salmão com Broa

O meu pensamento quando comprei estes lombinhos de salmão foi: "Ora, se bacalhau com broa é tão bom, também deve resultar bem com salmão" E assim foi, ficou muito bom a acompanhar com umas belas de umas batatas a murro. De comer e chorar por mais! Ainda bem que ficaram 3 lombinhos para o meu almoço e do marido no dia seguinte :) 

Ingredientes:

• 1/2 broa de milho
• 6 pés de salsa
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 100ml azeite
• 2 folhas de louro
• 8 lombinhos de salmão

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. (Se acompanhar com batatas a murro leve-as ao forno com sal grosso cerca de 10 ou 15 minutos antes do salmão)
3. Retire a codea à broa de milho e esfarele o miolo.
4. Misture com a salsa picadinha e reserve.
5. Corte a cebola em rodelas e pique os alhos para um tacho ou frigideira.
6. Adicione o azeite e leve a alourar até a cebola murchar, mexendo de vez em quando.
7. Espalhe metade da cebola e alho com azeite no fundo de um tabuleiro.
8. Disponha as folhas de louro também no fundo.
9. Distribua os lombos de salmão no tabuleiro.
10. Deite por cima do salmão a restante cebola com alho e azeite.
11. Cubra o topo com a broa de milho esfarelada e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que esteja tostadinho.

Pãezinhos de Batata Doce, Polvilho e Centeio

Falta pão lá em casa? Sem stress, porque arranjam-se já uns pãezinhos que nem precisam de fermentar, cozem num instantinho e ficam crocantes por fora e deliciosos ;) A filha deu uma dentada e perguntou: "Mãe, podes mandar destes pãezinhos amanhã para a escola?" Ao que eu respondi: "Posso, desde que não os comam ja todos!"

Ingredientes:

• 380g batata doce descascada já cozida
• 2 ovos
• 20g azeite
• 1 colher de café de sal fino
• 200g polvilho doce
• 200g polvilho azedo
• 100g farinha de centeio
  
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 60g leite

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Deite no copo da Bimby a batata doce cozida, os ovos, o azeite e o sal e programe 20 seg / vel 7.
   
3. Junte os polvilhos, a farinha de centeio, o fermento e o leite e programe 2 min / vel 7.
4. Distribua colheradas da massa por 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.
5. Leve ao forno a cozer durante 20 minutos.

Panquecas da Bimby

Mais um ano, mais uma terça-feira de panquecas e mais uma receita. Desta vez fomos à receita mais simples e prática, a do livro base da Bimby. Eu não estava com o marido e filhos mas eles queriam fazer as panquecas, por isso eu sugeri que o mais fácil seria a Bimba! Como eu estava com os meus pais e a mãe também estava curiosa com as panquecas, resolvi fazer a mesma receita mas sem Bimby :) Depois, na hora de comer as panquecas, ligámos o Skype e toca de comparar. Quais seriam as que estavam melhores? As minhas ou as dos filhos? Calculo que o desempate seria feito pela cobertura, recheio, acompanhamento das mesmas. Que grandes gulosos, é o que é!

Ingredientes para as Panquecas:

• 150g farinha
• 1 pitada de sal
• 50g manteiga à temperatura ambiente
• 50g açúcar
• 200g leite
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• óleo q.b. para untar a frigideira

Preparação (Bimby):

1. Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
   
2. Leve ao lume forte uma frigideira pequena untada com óleo. Deite um pouco da massa preparada, reduza para lume médio, deixe cozinhar um pouco e vire a panqueca com uma espátula assim que começar a fazer bolhas na superficie. Deixe cozinhar um pouco desse lado e retire.
3. Repita este processo as vezes necessárias até esgotar a massa.
4. Decore e acompanhe a seu gosto, no meu caso acompanhei com morangos, ganache de chocolate e nozes partidas aos bocadinhos.

Preparação (Tradicional):

1. Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com uma batedeira durante 15 segundos na velocidade média.
2. Leve ao lume forte uma frigideira pequena untada com óleo. Deite um pouco da massa preparada, reduza para lume médio, deixe cozinhar um pouco e vire a panqueca com uma espátula assim que começar a fazer bolhas na superficie. Deixe cozinhar um pouco desse lado e retire.
3. Repita este processo as vezes necessárias até esgotar a massa.
4. Decore e acompanhe a seu gosto, no meu caso acompanhei com morangos, ganache de chocolate e nozes partidas aos bocadinhos.

Ganache de Chocolate:

1. Leve um tachinho a lume médio com 150ml de natas e 200g de chocolate de culinária.
2. Mexa bem sempre em lume médio até que o chocolate derreta por completo.
3. Retire do lume e continue a mexer bem até que fique completamente homogéneo, sem nenhum grão de chocolate.

Creme de Laranja (Orange Curd)

Este creme foi feito para o Bolo Manga-Laranja que fiz há quase dois meses atrás e ficou delicioso. Na altura fiz o dobro da receita porque sabia que ia repetir o mesmo bolo para levar para o trabalho. Assim como se faz este creme de laranja, muito conhecido por orange curd, também se pode fazer de limão que é muito parecido a este e garanto que fica excelente na mesma. Eu já o fiz há uns anos, tal como já fiz de morango, mas na altura ainda não existia blog. Quando o voltar a fazer publico aqui para vos garantir a receita ideal destes cremes maravilhosos que podem servir para rechear bolos, tortas, tartes, macarrons ou até mesmo para completarem iogurtes ou acompanhar panquecas. Para já deliciem-se com este de laranja ;)

Ingredientes:

 
• sumo de 2 laranjas (cerca de 150ml)
• 80g açúcar amarelo
• 2 ovos
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de maizena
• 50g manteiga

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o sumo de laranja, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e a maizena. Misture 10 seg / vel 4.
2. Junte a manteiga e programe 10 min / 90º / vel 4.
3. Deite o creme para um frasco, deixar arrefecer e depois feche e conserve no frigorífico.

 

Aqui fica o bolo que levei para o trabalho com este creme, Bolo Manga-Laranja, com uma decoração mais simples mas de sabor incrível: