Carbonara de Bacon, Fiambre e Chouriço com Massa de Milho e Arroz

Massa não é o acompanhamento que faço mais vezes cá em casa mas tal como já referi noutro post comprei umas massas novas da Milaneza e, depois da primeira experiência com uma delas, tinha de ver como era outro tipo destas massas. Foi então que saiu uma bela massa de milho e arroz com um delicioso molho Carbonara. Ui, mais houvesse, que desaparecia logo ;)

Ingredientes:

• 1 pacote de massa de milho e arroz (125g)
• 2 dentes de alho
• 40g azeite
• 50g bacon em cubos
• 50g fiambre em cubos
• 50g chouriço partido aos bocadinhos
• 250 g natas
• 5 pés de salsa
• 80g queijo emental ralado

Preparação (Molho na Bimby, Massa em modo Tradicional):

1. Leve a massa de milho e arroz a cozer, consoante as instruções na embalagem (10 minutos de cozedura em água a ferver com um fio de azeite e sal).
2. Coloque no copo da Bimby o alho e pique 3 seg / vel 8. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. Adicione o azeite, o bacon, o fiambre, o chouriço e refogue 5 min / 120° / vel 1.
4. Programe a Bimby 2 min / 90° / vel 2 e adicione as natas em fio, através do bocal da tampa.
5. Lave e pique a salsa para dentro do copo da Bimby, junte o queijo e envolva com a ajuda da espátula. Sirva o esparguete escorrido envolvido com o molho.

Pão de Ló com Chantilly, Recheio de Morango e Flores de Ananás

A pedido da nossa amiga Raquel saiu mais um bolinho com chantilly e doce de morango. Sim sim, acreditem que tem morangos, estão é lá dentro encondidos no recheio do bolo.

Alguém que, tal como eu, não é grande fã de bolos de chocolate. E alguém que me deixa livre para decorar o bolo como eu quiser, fazer experiências à vontade para que o resultado seja sempre algo diferente. Obrigada Raquel por confiares em mim e por me dares o prazer de arriscar em mais uma criação artística :D Se resultou? Acho que sim, acho que bonito estava... E o ananás combinado com o doce de morango até resultou bem, atraindo mais as meninas que começaram o ano com novas resoluções, assim como comer mais fruta e menos chocolate ;)

Quanto às cores escolhidas, tendo em conta que o recheio era vermelho podia ter optado antes por flores em tons avermelhados. Mas é que a aniversariante tem uma certa preferência pelo verde e assim aproveitei também para usar o meu belo prato verde para bolos, que achei que ia combinar na perfeição com este bolo :)

Ingredientes para o Doce de Morango:

• 400g morangos frescos
• 350g açúcar

Preparação do Doce de Morango:

1. Leve os morangos lavados e cortados em quartos num tacho a aquecer juntamente com o açúcar.
2. Vá mexendo de vez em quando e ao fim de 5 minutos triture com uma varinha mágica.
3. Deixe continuar a ferver, mexendo de vez em quando para nao torrar,verificando quando é que está no ponto desejado, para ficar um pouco espesso mas nao em demasia leva cerca de 30 minutos em lume brando.
4. Deite para um fraco e feche herméticamente até a hora de rechear o bolo.

Ingredientes para as Flores:

• 1 ananás
• 4 c. sopa de água
• 1 c. café de corante alimentar amarelo
• 1 c. café de corante alimentar verde

Preparação das Flores:

1. Descasque o ananás e corte-o em rodelas o mais finas possível. Reserve.
2. Prepare 2 tacinhas, cada uma com 2 colhers de sopa de água.
3. Numa das taças adicone uma colher de café de corante amarelo e mexa bem. Na outra uma colher de café de corante verde e mexa bem.
4. Com a colhr de café ou um pincel passe corante amarelo em 1/3 das rodelas de ananás e corante verde noutro 1/3 das rodelas de ananás.
5. Pré-aqueca o forno 180°.
6. Distribua as rodelas de ananás em tabueiros forrados com papel anti-aderente de forno, as amarelas, as verdes e as restantes rodelas com a cor natural.
7. Leve ao forno durante 10 minutos.
8. Ao fim desse tempo vire-as do outro lado e leve ao forno por mais 10 minutos.
9. Verifique se já estão murchas e mais rijinhas, se necessário deixe-as mais 5 ou 10 minutos no forno, verificando para que não as deixe queimar.
10. Retire do forno e coloque-as sobre taças de queques ou pequenos copos para obterem o formato côncavo. Deixe-as assim a secar durante umas horas (eu fiz na véspera, ficando assim a noite toda).

Ingredientes para o Bolo:

• 9 ovos
• 500g açúcar
• 250g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de fermento p/ bolos p/ bolos
• manteiga para untar a forma

Preparação para o Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga e polvilhe com farinha três formas redondas não muito grandes.
2. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar a bata 9 min/37°C/vel 3.
3. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/vel 3. Deite nas formas e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos.
4. Deixe os bolos arrefecerem dentro da forma cerca de 2 ou 3 minutos antes de desenformar e depois de desenformado deixe arrefecer por completo antes de rechear e decorar.

Ingredientes para a Montagem e Decoração do Bolo:

• 150g morangos frescos
• 500ml natas frescas
• 4 c. sopa de açúcar
• côco ralado e confetis de cor verde e amarela q.b.

Ingredientes para a Montagem e Decoração do Bolo:

1. Lave os morangos, retire o pé e parta-os aos bocadinhos. Reserve.
2. Bata as natas com o açúcar até ficarem fofas até obter chantilly.
3. Coloque um dos bolos no prato a servir e barre com uma camada muito fininha de chantilly.
4. Distribua por cima metade do doce de morango e metade dos morangos reservados.
5. Repita o processo com outro bolo por cima deste.
6. Cubra com o último bolo e aplique o restante chantilly cobrindo todo o bolo.
7. Aplique as flores de ananás e polvilhe com um pouco de côco ralado e de confetis verdes e amarelos.
8. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

  

Tronco de Natal

Este ano só fiz um doce para a minha mesa de Natal. Isto porque já é comum os meus pais e os meus sogros trazerem doces típicos da época, especialmente o bolo rei ou rainha e os fritos do costume, como as filhoses, os sonhos, os coscorões e as rabanadas. A minha mãe fez umas filhoses maravilhosas! Já no mês de Dezembro eu tinha feito um bolo rainha, um bolo rei de chocolate e as broas de mel, canela e erva doce. Então resolvi fazer um tronco de Natal para os que não apreciam os fritos mas adoram chocolate :) De chocolate, claro, com cobertura também de chocolate como manda o típico tronco de Natal, mas com recheio de chantilly e morango, para cortar um pouco o sabor do chocolate. Depois foi só finalizar com a decoração, um bocadinho diferente, com as luzes coloridas da árvore de Natal.

E agora que a época está a terminar Feliz Dia de Reis e Bom 2020 a todos!

Ingredientes para o Doce de Morango:

• 400g morangos frescos
• 300g açúcar

Preparação do Doce de Morango:

1. Leve os morangos lavados e cortados em quartos num tacho a aquecer juntamente com o açúcar.
2. Vá mexendo de vez em quando e ao fim de 5 minutos triture com uma varinha mágica.
3. Deixe continuar a ferver, mexendo de vez em quando para nao torrar,verificando quando é que está no ponto desejado, para ficar um pouco espesso mas nao em demasia leva cerca de 35 minutos em lume brando.
4. Deite para um fraco e feche herméticamente até a hora de rechear o bolo.

Ingredientes para a Torta:

• 4 ovos
• 100g açúcar + q.b. para polvilhar
• 70g farinha tipo 55
• 30g cacau em pó

Preparação da Torta (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro (25x40 cm aprox.).
2. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 4 min/37°C/vel 3.5.
3. De seguida bata 3 min/vel 3.5.
4. Retire a borboleta. Adicione a farinha e o cacau e envolva 20 seg/vel 3. Retire para o tabuleiro e leve ao forno a 200°C cerca de 6 minutos. Desenforme para uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole com a ajuda do papel vegetal. Mantenha o papel vegetal até arrefecer.

Ingredientes para a Cobertura (Mousse de Chocolate):

• 100g chocolate de culinária
• 1 colher de cha de manteiga
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação da Cobertura:

1. Leve o chocolate com a manteiga num tachinho a derreter em lume brando, sempre a mexer.
2. Separe as claras dos ovos das gemas, para duas taças.
3. Bata as claras em castelo bem firmes e reserve.
4. Junte o açúcar às gemas e bata com a batedeira.
5. Junte o chocolate derretido e volte a bater.
6. Junte as claras batidas em castelo e envolva. Leve ao frigorífico até ao momento da Montagem do Tronco de Natal.

Ingredientes para Montagem do Tronco:

• 250ml natas
• 2 c. sopa de açúcar
• morangos q.b.
• 100g botões de chocolate preto
• smarties ou M&Ms de chocolate simples q.b. (eu usei mini smarties)

Montagem do Tronco:

1. Bata as natas com o açúcar até ficarem fofas fomando chantilly.
2. Desenrole a torta já arrefecida, barre com o chantilly.
3. Distribua por cima o doce de morango preparado anteriormente e enrole de novo a torta.
4. Corte em diagonal um pouco de uma das pontas da torta que servirá de ramo lateral do tronco.
5. Coloque a torta no prato a servir e aplique a ponta cortada de um dos lados bem juntinho a torta.
6. Cubra tudo com a mousse de chocolate e desenhe riscos com um garfo de forma a dar a ideia da textura de um tronco de uma árvore.
7. Disponha os morangos a gosto no prato.
8. Coloque os botões de chocolate preto numa taça e leve a derreter no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo de cada vez até que se derretam por completo.
9. Com a ajuda de uma caneta de pasteleiro desenhe riscos no tronco correspondentes aos fios de luzes.
10. Aplique os smarties no tronco como se fossem as luzes.

Crepes de Peixe

Cá em casa tentamos comer paixe com alguma regularidade e os filhos até gostam bem de peixe. Mas há que variar para não ser só peixe cozido ou grelhado, de forma a manter o entusiasmo em comer peixinho bom, fresco e variado.

Os crepes são muito versáteis porque tanto dão para doces como salgados. E dentro dos salgados podemos dar asas à nossa imaginação. Desta vez foram com peixe :)

Ingredientes para os Crepes:

• 5g aneto
• 10g salsa
• 120g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1000g leite
• 1 c. café de sal
• 3 ovos
• 300g farinha tipo 65

Preparação dos Crepes (Bimby):

1. Coloque o aneto e a salsa no copo da Bimby e pique 3 seg / vel 7.
2. Adicione a manteiga e aqueça 2 min / 90° / vel 1.
3. Adicione o leite, o sal, os ovos e a farinha e misture 10 seg / vel 5.
4. Unte uma frigideira antiaderente  com manteiga e aqueça em lume médio. Coloque uma pequena porção da massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo com uma camada fina. Deixe cozinhar cerca de 2-3 minutos até que comece a borbulhar ou que a borda do crepe comece a ficar dourada. Vire o crepe e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire para um prato.
5. Repita até esgotar toda a massa para os crepes (a mim deu-me para cerca de 18 crepes).

Ingredientes para o Recheio:

• 15g salsa
• 500g água
• 700g peixe variado s/ pele e s/ espinhas
• 2 c. café de sal + sal q.b.
• 50g cebolinho
• 110g chalota
• 2 dentes de alho
• 30g azeite
• 300g leite
• 80g farinha
• noz-moscada q.b.
• pimenta q.b.
• 1 c. chá de mostarda
• raspa de meio limão
• 20g sumo de limão (mais ou menos sumo de meio limão)

Preparação do Recheio (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve. (Se tiver o queijo emental para a finalização dos crepes em bloco, pode aproveitar para o ralar nesta altura, tal como eu fiz, 5 ou 7 seg / vel 9)
2. Coloque no copo a água, o cesto com o peixe, a salsa, as 2 colheres de café de sal, o cebolinho cortado as rodelas e coza 20 min / 100° / vel 1. Retire e reserve o peixe e o caldo.
3. Coloque no copo a chalota, o alho, o azeite e pique 5 seg / vel 5. Refogue 5 min / 120° / vel 1.
4. Adicione 300g do caldo reservado, o leite, a farinha, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de pimenta, sal a gosto, a mostarda e cozinhe 6 min /90° / vel 4.
5. Adicione a raspa e o sumo de limão, o peixe reservado e misture 6 seg / vel 3. Retire o peixe e deixe arrefecer.

Ingredientes para terminar no forno:

• manteiga q.b.
• 250g natas q.b.
• 90g queijo emmental ralado (eu ralei previamente com o copo da Bimby limpo)

Rechear e levar ao forno:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga um pirex.
2. Coloque 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada crepe e dobre em envelope. Distribua no tabuleiro.
3. Regue com as natas e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a cerca de 35 minutos.

Tarte de Alho Francês, Feta e Cebola Caramelizada

Às vezes apetece inventar. Nem sempre resulta bem mas quando a experiência dá em algo diferente e muito agradável até dá vontade de correr para a cozinha fazer mais experiências 😆

Comecei por experimentar fazer a cebola caramelizada e achei que era algo agradável para acompanhar ou complementar outro prato. Depois, porque tinha queijo Feta no frigorífico e uma base de massa quebrada comprada já feita, achei que juntando mais qualquer coisa se calhar tinha o almoço garantido. Foi assim que saiu esta tarte, com alho francês de que eu gosto tanto. E com esta tarte vegetariana obriguei o pessoal cá de casa a reduzir no consumo de carne.

Ingredientes:

• 1 alho francês
• azeite q.b.
• 100g queijo feta
• 100g cebola roxa caramelizada
• 2 ovos
• 150g natas
• 1 base de massa quebrada

Preparação:

1. Lave e corte o alho francês às rodelas para um tachinho.
2. Adicione um fio de azeite e leve a refogar cerca de 7 minutos em lume forte, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Desligue e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e pique-a com um garfo para ajudar a cozer melhor.
5. Espalhe o alho francês reservado pela base da tarte.
6. Desfaça grosseiramente o queijo Feta para dentro da base da tarte.
7. Distribua pela tarte a cebola caramelizada.
8. Bata com um garfo numa tigela à parte os ovos com as natas.
9. Deite sobre a tarte e leve ao forno a cozer durante 20 minutos.